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磐安制冷工程设备安装后怎样排除异味

来源:http://panan.fhzlzq.com/news304161.html  发布日期:2019-12-28 15:14:00

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    下面富华制冷设备厂家来讲讲制冷工程设备安装后怎样排除异味?

    1、发生异味的原因

    所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界要素的影响下,通过物理化学的变化,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和东西上。冷库中发生异味,一般说来有这几个原因:冷库在未进食物前就有一种异味存在;入冷库前食物就有糜烂蜕变现象,如蜕变的蛋、肉、鱼等;寄存过鱼的冷库,未经清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变;冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,发生霉气味;制冷管道的走漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生;温度不下降,致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种状况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库储藏;不同气味的食物存在一个冷库仓库内,导致食物串味相互感染。

    2、避免冷库异味发生的办法

    入冷库冷藏的食物,须通过检验,没有蜕变的方可入库寄存。冷库仓库在进货前不得有异味存在。若有异味,须通过技术处理,扫除异味后方可运用。往常要加强冷藏设备的保护,严禁倒堆卸货,避免因而砸坏管路,形成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中,须使冷库仓库保持必定的温度,不得将冻制食物进行转库或寄存。若制冷设备安装仓库温度降不下来,应查找原因,待扫除后再行食物加工。冷库内不得混合寄存相互感染的食物。

    3、冷库排除异味的办法

    臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库仓库异味,还能阻止微生物的生长。选用臭氧发生器,可完成对仓库异味的扫除。若冷库内寄存含脂肪较多的食物时,则不宜选用臭氧处理,避免脂肪氧化而发生酸败现象;甲醛法。将冷库仓库内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和扫除异味;食醋法。装过鱼的冷库仓库,鱼腥味很重。不宜装其它食物,非得经彻底清洗扫除鱼腥味后方可装入其它食物。一般铲除鱼腥味的办法是选用食醋的办法。


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